Lokale leverandører til lokale køkkener

Hvordan kan vi øge afsætningen af lokale fødevarer?

Projektet Lokale leverandører til lokale køkkener skal med henblik på øget bæredygtighed udvikle og teste en ny model for, hvordan nye og eksisterende leverandører kan få afsat lokale fødevarer til grossister, det offentlige og private marked. Der skal derfor skabes viden om barrierer og best practices på området for at kunne udvikle nye løsninger, som kan tages i anvendelse af producenter, restauranter, hoteller, offentlige køkkener samt grossister eller andre distributører og skabe nye oplevelser.

Et af flere potentielle forsøg og udviklingsforløb sker med Roskilde Kommune og BC Catering som testplatforme, idet BC Catering pr. 1. juli 2017 har overtaget Roskilde Kommunes fødevareindkøbsaftale, og årligt skal levere fødevarer til rådhuskantinen og køkkener på daginstitutions-, skole- og ældreområdet m.fl. En indkøbsaftale som er baseret på et udbud, hvor der løbende vil skulle ske tilpasninger på baggrund af dialog omkring sortimentet, tilgængelighed mv. Ambitionen er, at få flere lokale, bæredygtige, økologiske producenter til at levere til de offentlige køkkener, der skal udvikles ift. kommunens politikker og guidelines. Gevinsterne kan være et mindre klimaaftryk, øget arbejdsglæde, måltider af høj kvalitet, udvikling af produktioner og arbejdspladser samt produkter og lokalområdet.

For at få flere lokale producenter til at levere ind til kommunen via BC Catering er der nogle lovgivnings- og markedsføringsmæssige barrierer som skal kortlægges og overvindes samt implementeres i værdikæden. Det gælder fx omkostninger forbundet med at leve op til krav ift. GS1 standarder og forhold vedrørende distribution og forsyningssikkerhed samt digitale løsninger, der understøtter behov i værdikæden.

Projektstatus: En række videndelingsaktiviteter og nye samarbejder blev afprøvet frem mod udgangen af 2018, dog uden at finde den store forkromede model.

Partnere

BC Catering, PH Absalon, Roskilde Kommune, Roskilde Universitet, Råhandel m.fl.

Status

Afsluttet

Kontakt

Anna Brouw Emilsdóttir, Innovationsarkitekt (barsel)